TIPS DE CARO

Image

¿CÓMO CONSERVAR LAS TRUFAS FRESCAS?
La mejor forma de conservar la Trufa Negra y disfrutar de su aroma y sabor, es consumirla fresca y para ello es muy importante conservarla adecuadamente.

Nuestras recomendaciones básicas son las siguientes:

. La trufa debe ser conservada a una temperatura no mayor a 4 grados.

. Es recomendable guardarla dentro de un recipiente hermético preferiblemente de plástico envolviéndola en papel absorbente el cual debería ser cambiado diariamente.

Otra opción es guardarla en un recipiente hermético con arroz.

¿CÓMO CONSERVAR LAS TRUFAS CONGELADAS?

Es recomendable guardarla dentro de un recipiente hermético.

Podes guardar las trufas por un año en el congelador.

Cuando la quieras usar ráyala sin descongelar, usas lo que necesitas y volves a congelar lo que te queda.

¿CÓMO COCINAR LA TRUFA NEGRAS?

Debemos tener en cuenta que no podemos someter a la trufa a temperaturas superiores a 40°. Esto anula gran parte de sus cualidades.

La trufa es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía mundial y se puede disfrutar de su aroma y sabor con platos muy simples.

Como ya dije la trufa no se la cocina, pero con el calor de los platos se intensifica su aroma. Un buen consejo es servir el plato muy caliente y rayarle la trufa encima o por ejemplo en un risotto rayar la trufa en la olla caliente mezclar un poco y servir.

MANTECA TRUFADA
Ingredientes: 150 gr de manteca, 25 gramos de trufa, sal a gusto.
Preparación: Dejar la manteca fuera de la heladera hasta que este blanda. Rayar trufa y mezclar con una cuchara de madera. Yo tengo una hielera con tapa donde pongo la manteca trufada.
Si la guardo en la heladera lo mejor es consumirla después de dos días para que la manteca se aromatice.
También la friso y voy sacando cubitos cuando necesito. De esta manera te dura hasta un año. Lo podés comer con tostaditas o se lo agregás a un risotto.

POLENTA
Ingredientes: 200 gr polenta, 50 gr queso rayado, 30 gr manteca, 600 ml leche, trufa a gusto, sal.

Hervir la leche con una pisca de sal agregar la polenta y revolver continuamente por 10 minutos. Agregar la manteca y el queso. Retirar del fuego servir y laminar la trufa.

ACEITE DE OLIVA TRUFADO

Ingredientes:

Aceite de oliva suave

Trufa

Preparación:

Poner aceite de oliva a baño maría con láminas de trufa por 30 minutos. Dejar enfriar y servir.

Se puede servir en ensaladas o sobre un plato le pones un poco de aceite trufado y arriba le rayas trufa.

Tip: hacer poca cantidad por que después de unos días la trufa empieza a largar un moo (es por esto que la mayoría de los aceites trufados son artificiales).

PATÉ TRUFADO

Poner la mitad del pate en un frasco de vidrio agregar láminas de trufas poner lo que queda de pate encima.

Hacer baño maría 10 minutos dejar enfriar.

PLATOS SIMPLES & EXQUISITOS

* Huevo frito
A un simple huevo frito lo servís y le rayas la trufa encima con una pisca de sal.

* Huevo revuelto
Ingredientes:
4 huevos, 15 gramos de sal, crema y trufa (la trufa siempre al gusto del comensal yo le pondría alrededor de 12 gramos).

Preparación: Mezclar la crema y los huevos ponerlos en una sarten y revolver de vez en cuando hasta que esté listo. Lo Servís y con el plato bien caliente le rayas la trufa encima.

* Sopa de calabaza "Mi especialidad"
Ingredientes:
1 calabaza chica, 1 cebolla, 1 diente de ajo (aunque mucha gente dice que la trufa y el ajo no van yo probé un alioli trufado y me demostró lo contrario! Asi que anímense a esto), 1 caldo y trufa.

Preparación: Saltear el ajo la cebolla. Hervir la calabaza. Mezclar todo en la licuadora. Agregar a la mezcla el caldo. Servir la sopa poner queso en hebras y rayar un poco de trufas.

* Queso Brie - Facilísimo!
Abrir un queso Brie al medio rayar o laminar las trufas, cerrar el queso y envolver en papel film. Dejar en la heladera por dos días para que se aromatice el queso. Comer sobre tostaditas. 

Copyright © Estudio TALL 2019. All Rights Reserved.

Search